Bondiola al trapo

Ingredientes:

  • Bondiola familiar
  • Cacao
  • Crema de leche o leche de coco
  • Ají seco
  • claras de huevo
  • sal
  • azúcar
  • Maíz fermentado o arroz
  • trapo de algodón (tela garza o lienzo)
  • Cuerda

Preparación:

  1. En un recipiente mezcla la claras de huevo y sal, adiciona los ajís secos ahumados, un poco de cacao rallado y revuelve.
  2. Baña la Bondiola con la mezcla y envuélvela en el trapo amarrado con la cuerda.
  3. Pon la Bondiola envuelta durante 1 hora y 20 minutos directamente sobre el fuego durante (no brasa) dándole la vuelta al menos una vez para que se cocine de forma homogénea.

Salsa de chocolate:

  1. En un sartén agrega el cacao en agua, agregar azúcar al gusto y la crema de leche, déjala por 20 minutos a temperatura baja hasta conseguir una textura de ganache.
  2. Sirve el maíz fermentado y cocinado que tenga una textura de risotto. Sobre este agrega la salsa de chocolate y la lámina de Bondiola.

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