La proteína de la carne de cerdo es una proteína completa, de alto valor biológico. Esta carne contiene aproximadamente 20 g de proteína por cada 100 g de carne cruda y de 27 a 35 por cada 100 g de carne cocida. Esta mayor cantidad de proteína se debe a que al cocinarse la carne, su contenido de agua se disminuye y los nutrientes se concentran más. Por otra parte, la carne magra de cerdo contiene también mayor proporción de proteína. La carne de cerdo es una excelente fuente de proteína porque contribuye con más del 20% del Valor Diario de Referencia (VDR) de este nutriente; la porción de 100 g de carne de cerdo cocida aporta más de 20% del VDR.
La legislación de Colombia sobre etiquetado nutricional establece que cuando una porción o 100 gramos de un alimento aportan 20% o más del VDR de un nutriente, se considera excelente fuente de ese nutriente, norma que cumple la carne de cerdo producida en Colombia.

Como resultado de los desarrollos tecnológicos en la producción y la alimentación de los cerdos, los productores colombianos han respondido a la demanda de los consumidores, ofreciendo una carne de cerdo magra y con menores niveles de grasa total y saturada que hace unas décadas.

El perfil de ácidos grasos de la carne de cerdo varía según el corte. Por ejemplo, la carne magra es mayor en ácidos grasos insaturados (ácidos grasos monoinsaturados + ácidos grasos polinsaturados) y menor en ácidos grasos saturados. Su principal ácido graso monoinsaturado es el ácido oleico, que está aproximadamente en un 42%.

Los cortes magros de carne de cerdo contienen menos de 10 g de grasa total, de 4,5 g de grasa saturada y de 95 mg de colesterol. El lomo de cerdo cumple con las directrices para extramagro: contiene menos de 5 g de grasa total, de 2 g de grasa saturada y de 95 mg de colesterol.